Navarraise ( à la)

Navarraise (à la) : L’expression « à la navarraise » s’applique, en cuisine classique, à des préparations du pays basque faisant intervenir dans les préparations culinaires du jambon cru (jambon de Bayonne ou jambon serrano), des poivrons, de l’oignon, de l’ail et de poudre de piment d’Espelette.
Ainsi, les truites de Banka sont farcies de fines tranches de jambon cru et des ingrédients « à la navarraise ». Elles sont ensuite cousues et poêlées à l’huile d’olive. Elles sont accompagnées de pommes boulangères.
Les œufs cocotte à la navarraise sont cuits sur des petites tranches de jambon cru avec de l’huile d’olive, ddes poivrons, de l’oignon, de l’ail émincés.
L’agneau à la navarraise est un sauté d’agneau cuit lentement avec les éléments « à la navarraise » et servi avec des pommes de terre et de cèpes sautés.

Article connexe :
À la basquaise.
Xilindron.